西华有个逍遥镇千古传奇到如今

      核心提示：物华藏天宝，地灵出人杰，时势造英雄，盛世兴百业。“娲皇故都”，西华逍遥，穿越千年时空，载誉一方文明，即从远方走来，堪与时代同行。皆因小小一碗胡辣汤，逍遥美名天下扬。致使多少人在品尝这“中华名吃”的同时，油然而生一丝遐想。前不久，记者也是怀着一颗猎奇之心来到西华，探访魅力逍遥镇，品尝正宗胡辣汤。所见今日之逍遥，甚至整个西华县都在刷新“逍遥胡辣汤”这张饮食文化牌，并把它作为区域经济发展竞争的核心力量，在农业产业化进程中创造出别样辉煌。

      魅力逍遥镇

      沙河千载悠悠，颖水逶迤东流，宋塔岿然立岸，渡头浪遏飞舟。就在省道219、329、330三线交汇点上，两川相眺千米之遥处，亲水合抱一镇，这就是远近驰名的逍遥镇。“石榴妍如霞、刈麦忙农家”的时节，记者同西华县委政研室的负责人一行，来到东距县城 30公里的逍遥镇。在镇长王金晖等人的陪同下，沙颖采风，古镇钩沉，耳濡目染，所见所闻，零距离体味这座千年古镇的博大精深——

      早在1992年，逍遥镇就被河南省建设厅命名为“中州名镇”。既为中州名镇，自然就卓尔不群。逍遥镇历史悠久，东汉建安年间名为“小陶”，后又称为“小窑”，距今已有2000多年的历史。又因沙河、颍河夹镇而过，两河相距最近处仅有700来米，所以又被称作“合流镇”、“双河镇”。在水一方，物盛文昌，宋朝末年此地设清水县衙，成为连接沙河、颍河的重要商埠，随着漕运的形成，这里呈现红尘四合、烟云相连、舟楫驰骋、繁荣一片，于是才有了知县王震寰留诗为赞：“百业俱兴数小窑，官顺民安世称道；天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥。”逍遥镇由此而得名并沿用至今。

　　   而对于“小窑”这个名称，更是有一段神奇的传说。上古时期共工氏怒触不周山，天倾西北，地陷东南，暴雨倾泻，洪水漫延，猛兽鸷鸟横行猖獗，苍生黎民多有罹难。这时，女娲娘娘挺身而出，她炼制五色彩石填补天空的漏洞，借七星针缝补云层。斩黑龙，断祸患。折鳌足，立四极，重新支撑起蓝天。囤积芦灰，用以堵住泛滥的洪水，又疏通江河湖海，让华夏大地恢复了往日的宁静。

       之所以被称为“小窑”，传说女娲娘娘炼石补天，在此地修了七七四十九座小窑，搜集五彩石料，炼出补天之石。因为炼石之窑很小，故称“小窑”。据逍遥镇上了年纪的人说，前几年在沙颍河的夹河套里，还留有女娲娘娘用“小窑”炼石的遗址，那里的泥土颜色也与其他地方不同，呈五彩之色。这些无从考证的美丽传说，更使千年古镇增添了许多神秘的色彩。

      明清之际，逍遥商贸更加繁盛，堪与当时的漯河、周口、界首齐名，并称沙颖河“四大码头”。据《西华县志》所载，逍遥镇史上最鼎盛的时候，“人烟聚杂，街道纵横延”，“周围十余里，三面夹河，舟车辐辏，烟火万家，樯桅树密”，实为“水陆交会之乡，财货堆积之薮”。直到京汉铁路通车，各地商人才陆续迁往漯河，导致周口、逍遥等水运码头商业日趋式微。不过西华县逍遥镇的沙颍河道还在通航，镇里面还有大东门、小东门、盐糖码头等。上世纪70年代初，下游的周口修建拦水大闸之后，也是由于陆路运输的飞速发展，上游的沙、颍河河道才逐渐断航。昔日的繁盛已成历史的烟云，但这里产生的“逍遥胡辣汤”却历经数百年薪火熬煎，始终贴着“逍遥”标签，走向地北天南，植根市井民间。

      神奇胡辣汤

      品尝正宗胡辣汤，一直是记者一个小小的夙愿，所以我们在逍遥镇进餐，自然少不了胡辣汤。胡辣汤还没有端上来，我们饶有兴趣地聆听王金辉镇长述说“逍遥胡辣汤”的古今传奇——

      是的，在饮食文化灿若星汉的今天，那些胡辣汤的“粉丝们”每每端起胡辣汤，就会想起逍遥镇，甚至他们中很多人并不知道周口市，不知道西华县，但逍遥胡辣汤却是他们生活中的必需。

      王镇长告诉我们，逍遥胡辣汤不光是作为饮食，它还具有一定的医疗保健功效。它的主料是精粉、熟羊肉。配料为八角、胡椒、花椒、葱花、茴香、砂仁、肉扣、八桂、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。它有这么多的中草药作配料，叫做“药膳”并不为过……

      “所谓胡辣汤，并不是因汤中放了胡椒与辣椒的缘故，正宗的胡辣汤只用胡椒不用辣椒。胡辣汤就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣……诶，端上来了，请大家亲口品味吧！”

      飘着特殊香味的胡辣汤就放在眼前，尝一口，辣味醇郁，还真有干姜、良姜的辣味，胡椒、花椒、肉桂的辣味，说不清的辣味掺合一起起，辣不断，麻还乱，香滑唇齿间，余味在心田……

      相传“逍遥胡辣汤”的来源可追溯到宋徽宗年间。宫中御膳厨师以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。御厨奉与徽宗品尝，徽宗喜不自胜，问之为何汤，御厨回答“延年益寿汤”。遂留御厨于宫中，并赐名姓赵杞。后宋朝遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，赵御厨因兵患南逃，看到此地紧邻沙颖两河，镇中寨堡坚固，是块堪舆之地，就决定隐居于此，并以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户于斯。

      一天，一位北方客人携带一袋胡椒粉来到赵杞的店中，客人一不小心将胡辣粉袋碰破，随手倒在一只空碗中，赵杞无意之中将胡辣粉搅入锅中。这位北方客人吃后，身心俱爽，问是什么汤，赵杞业已闻到这锅汤香味异常，舀出一尝，辣味纯郁，胡中带香，与以往大不相同，便随口答道“胡辣汤”。

      到了明朝嘉靖年间，赵杞后人三兄弟家珍祖传熬制秘方，以卖胡辣汤为生。朝廷奸佞严嵩此前进京赶考路过逍遥，对逍遥胡辣汤独特的风味记忆在心。他得势以后，便派人到逍遥聘请赵氏三兄弟到京城严府当专职厨师。老大、老三拒绝，留在逍遥以胡辣汤维持生计，只有老二来到京城，借胡辣汤赢取富贵。严嵩为讨皇帝欢心，将老二熬制的胡辣汤献给嘉靖皇帝，皇帝品尝后龙颜大悦，遂命为“御汤”。

      岁月不返，风雨流年。随着沙颍河漕运的兴盛，逍遥成为一个内陆重要的水旱码头，八方商贾的集散地。于是，融会了南北风味的“逍遥镇胡辣汤”凭借南来北往客的口口相传，名气越来越大，逐渐成为河南小吃中一个著名品牌。

      逍遥胡辣汤协会秘书长介绍，“逍遥胡辣汤”获得新生还是在改革开放之后，人们的商品意识，经济观念渐次到了一个拐点，“逍遥胡辣汤”作为一个产业，才有了进一步壮大和发展的契机与空间。

      2003年到2006年间，围绕“逍遥胡辣汤”发生的那场“商标抢注案”不失为这出历史长剧中的惊险一折。

      ２００３年１月，郑州一名市民向国家商标局提出“逍遥镇”商标的申请，并顺利通过国家商标局的审查，国家商标局于２００４年３月开始对该项商标申请进行为期３个月的公告。如果没人提出异议，这名郑州市民就将获得含金量颇高的“逍遥镇”商标。这将意味着从此以后，任何人生产和销售“逍遥镇胡辣汤”都必须经过商标拥有者的授权，否则将被视为商标侵权被列为工商部门打击、取缔的对象。这消息对于数百年操业胡辣汤的逍遥人来说不啻晴天霹雳。为使商标护佑产业发展，在接下来3年多的时间里，逍遥人进行了艰难的“夺标”之战。最终这起商标抢注案得以圆满解决，逍遥人才真正拥有了“逍遥镇胡辣汤”的知识产权。　　

      推进产业化

      “逍遥胡辣汤”成了中华饮食文化的瑰宝,也成了逍遥镇发展的经济支点和财富增长极。近10多年来，逍遥镇党委、政府审时度势，统筹全局，把“逍遥胡辣汤”作为资源优势和区域经济发展的核心竞争力，把做大做强 “逍遥胡辣汤”产业作为德政工程、富民工程，开启逍遥产业化的大幕。

      “逍遥胡辣汤”，扬眉走四方。在镇党委、政府的引导下，大批掌握了胡辣汤手艺的人们跳出逍遥走四方，专业经营胡辣汤，“逍遥胡辣汤”产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市，“逍遥胡辣汤”在许多地方已达到家喻户晓，被誉为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”。2006年4月在省委宣传部和省广播电台举办的“谁不说俺家乡好”大型系列宣传活动中逍遥镇被评为“河南十大名镇”，胡辣汤也在竟选“十大名吃”中位列第三。西华县委、县政府和逍遥镇党委、镇政府因势利导，于 2003年、2006年两次举办“逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”。2003年6月，在厦门举办的“全国中华名吃大赛”上，“逍遥胡辣汤”一举摘取 “中华名吃”桂冠。“逍遥胡辣汤现象”引起了媒体的广泛关注，央视七套《致富经》栏目、《大河报》等都对“逍遥胡辣汤”作了专题报道。

      经济的提升在于创新。镇党委、政府积极引导和支持逍遥胡辣汤企业改革与创新，在传统汤料配方的基础上，探索研制出了“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”等8大系列46个品种，先后组建了16家胡辣汤汤料生产企业。目前，全省各地大中型超市均有胡辣汤料专营区，各县乡均有胡辣汤料销售网点，平民百姓足不出户，就能品尝到色香味俱佳的“宫廷御汤”“逍遥胡辣汤 ”。

      胡辣汤文化成为逍遥经济的核心竞争力。镇党委、政府为了做大做强胡辣汤产业，专门成立了“逍遥镇胡辣汤协会”，以维护“逍遥胡辣汤”生产者的权益、培训胡辣汤熬制技术、培育“逍遥胡辣汤”文化等。“逍遥胡辣汤”在注册了“逍遥镇”商标之后，又在“省民间文化遗产抢救工程”中被认定为河南省“老字号”。目前，逍遥镇政府正会同西华县文化部门为“逍遥胡辣汤”申报国家“非物质文化遗产”。记者还获悉，去年12月由省影视集团、豫菜文化研究会、潇湘电影制片厂和西华县委、县政府联合摄制的电影《胡辣汤》很快就要与观众见面。

      “逍遥胡辣汤”的龙头作用已经凸显。截至目前，全镇拥有胡辣汤调味品生产企业16家；胡辣汤经营户4000家，1.6万余人，年创收2.4亿元。一业带动百业兴，围绕“逍遥胡辣汤”，全镇发展优质小麦3.8万亩，无公害香葱1万亩，粉条、腐竹加工以及酱油、香醋酿造360余家，年创效益8000余万元。全镇仅“逍遥胡辣汤”带动的相关产业年创收达3.2亿元。全镇经济因此而提升，2009年，镇财政一般预算收入完成793万元，工业总产值达到12.8亿元，社会固定资产投资达到6582万元，农业总产值达到2.23亿元，农民人均纯收入4500元。

      建设新城乡

      胡辣汤，逍遥镇，千古遗风到如今，大河东流浪淘沙，积淀“胡辣”新文化，铸就不屈逍遥魂。记者在与该镇党委书记王绿祯交谈时发现他有这般真情流露。

      王书记面对记者的镜头，这样说：逍遥传奇的历史留给人们的是什么？是底蕴厚重的“胡辣汤文化”，是自强不息的“逍遥精神”。他说，每当他站在沙河畔的圣寿寺塔下，总感到胸中涌动一种自豪。但他作为一镇的核心决策者，身在逍遥心却不能“逍遥”。逍遥名声在外，世人都在关注，所以逍遥镇比之其他乡镇应该发展得更快更好。

      省委、省政府把“产业集聚区为载体，构建现代产业体系、现代城镇化体系和自主创新体系”作为经济工作的主线，用它权衡逍遥，“逍遥胡辣汤”是名副其实的传统行业，如何形成现代产业体系？逍遥镇是一座历史古镇，如何实现城镇化？这些都只能通过自主创新体系建设来完成。发展的要务是“重在持续、重在提升、重在统筹、重在为民”，舍此别无选择。作为一个基层党委书记，对省委战略决策领会得如此透彻实在难得。

      他说：“逍遥胡辣汤”是我们的主打产业，但别人或许并不知道，它在新时期面临着许多问题和挑战。其一是管理不规范，市场较混乱；其二是经营者素质比较低，与形势发展不适应；其三是市场竞争激烈，“逍遥胡辣汤”竞争力还不够强。提升与创新任重而道远。

      当我们问到“逍遥胡辣汤”今后的走向时，王书记告诉我们：一是积极筹办“西华县第三届逍遥胡辣汤美食节”，组建胡辣汤调味品生产集团；二是建立“逍遥镇胡辣汤协会网站”，充分发挥协会职能；三是强化产业覆盖，在相关城市成立“逍遥胡辣汤”协会分会；四是围绕做大做强汤料产业，组建“逍遥胡辣汤”汤料行业商会；五是成立“逍遥胡辣汤文化发展有限责任公司”，建组胡辣汤总店及样板店，在全国范围内推广连锁经营。

      建设新农村，实现城乡一体化，必须建立在经济全面发展和农民持续增收上。为此，他们在过去的一年里新上项目14个，招商引资6314万元。围绕主导产业，建立“企业﹢基地﹢农户”经营模式，新上粮食深加工、胡辣汤调料生产、化工机械制造等；全镇发展公害蔬菜种植10000多亩，新建日光温室50个，逍遥大葱标准化生产基地被省农业厅认定为“河南省农业标准化生产示范基地”，新植经济林带128条全长116公里，全镇新增规模养殖户136户；为加快城乡一体化建设步伐，启动了逍遥大道二期开发工程，新建了垃圾中转站，“逍遥明珠广场”业已落成，完成了10个新农村建设规划，周口市委、西华县委确定的新农村建设“111”工程试点村一白十村档次正在提升，武乡、西阜陵等6个新农村辐射带动村的建设步伐正在加快……

      王书记表示，今后，他们将以科学发展观为指导，按照“工业强镇、农业稳镇、商业活镇、城建立镇、科教兴镇”的指导思想，向着“商品集散地、美食娱乐城”的目标进军，弘扬自强不息的逍遥精神，把一个富裕、繁荣、文明、和谐的新逍遥呈献给世人。

      名镇风采

逍遥镇位于西华县城西30公里处，3市5县结合部，沙颍两河环抱之中，省道219、329、330三线交汇点上。古有“水旱码头”、今有“交通要冲”、“商品集散地、美食娱乐城”之美称。东汉建安年间名为“小陶”，后又称“小窑”，宋末在此置清水县，明清为逍遥镇。全镇现辖29个行政村，51000人，其中回族3900人，耕地56000亩。1992年被省建设厅命名为“中州名镇”，先后又被省委、省政府命名为“河南省重点镇”、“河南省文明村镇”和“省级环境优美小城镇”，在省委宣传部和省广播电台举办的“我心中的名镇”评选活动中被评为河南省“十大名镇”。

                                                            （曹永钦）