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【新华社关注西华】一碗胡辣汤成就大产业

发布时间:2020-11-20 15:18:21


    胡辣汤,早已成为河南人早餐桌上必不可少的美食。起源于北宋年间的逍遥镇胡辣汤,历经800多年,用胡椒、桂皮、木香等29味中药材滋养了一代又一代河南人的味蕾。11月16日,第四届胡辣汤大赛在逍遥胡辣汤发源地河南省周口市西华县举行,经过前期比拼筛选出的48家参赛队伍进入决赛,同台竞技。

 


第四届胡辣汤大赛在西华县举行


    “我们欢聚西华,皆因这碗汤。”西华县委书记林鸿嘉在致辞中说,改革开放以来,历届县委县政府都高度重视胡辣汤产业发展,使胡辣汤从地方小吃逐步提升为待客佳肴,先后获“中华名小吃”、“中华老字号”、全国首批“生态原产地保护产品”等荣誉称号。目前,12万熬汤人遍布大江南北,数十家胡辣汤料生产企业研发出胡辣汤料8大类60多个品种,带动粉条加工、食醋酿造、食品包装以及种植养殖等产业发展,产品远销十余个国家和地区,每年增收40亿元以上。

 

西华县被正式授予“河南胡辣汤之乡”称号


    据介绍,胡辣汤由多种中药和主料熬制而成,因其突出胡椒的使用而得名。胡椒味辛、性温,具有益气、暖中、健胃之功,以其调味,按比例配以羊肉、面筋、高汤,先后兑制,文火慢熬,木勺缓搅,熬制成羹,具有“久而不弊,熟而不烂,甘而不烈,淡而不薄,肥而不腻”之特征,四时可食,最宜秋、冬。2009年,逍遥胡辣汤制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

 


现场熬制胡辣汤


    据了解,本次大赛由河南省餐饮与饭店行业协会、河南省非物质文化遗产保护中心主办,西华县委、县政府承办。央视知名主持人张泽群、潘琦担任主持,马世伟、李金斗、江榜成等9名专业评委和40名大众评委组成评审团。经过近两个小时的角逐,高群生、方中山、杨凤花、京都实业等48家参赛队伍分获特等奖、金奖、一等奖。

 


大赛评委品评胡辣汤


    当天,比赛现场还设置了70多个展位,用以当地涉汤农副产品和特色产品展示,以及网红带货、现场推介产品,助力消费脱贫。